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Stärke

Stärke
Beim Stärkenachweis wird das Zusammenwirken des Farbstoffes mit der gewundenen (helicoidalen) Struktur von Amylose, also einem Stärkebestandteil, genutzt. Bekannt ist hier vor allem das Interkalieren von Jodmolekülen in die Amylose-Helix.

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