Perjodsäure, kristallin rein, ist eine starke Oxidationsmittel und gehört zu den Periodaten. Es ist die höchste Oxidationsstufe des Iods und liegt als kristalliner, weißer Feststoff vor. In der Chemie wird Perjodsäure häufig für Oxidationen von Alkenen zu Dialdehyden oder Diketonen eingesetzt, ein Prozess, der als oxidative Cis-Dihydroxylierung bezeichnet wird.

In der Histologie wird Perjodsäure zur Färbung von Polysacchariden und Glykogen eingesetzt, indem sie diese Strukturen oxidiert und so für nachfolgende Färbungen mit Schiffschem Reagenz zugänglich macht. Dies ist eine gängige Methode zur Darstellung von Glykogen und muzinösen Substanzen in Gewebeschnitten.